春天来了，大自然就像一位魔术师，把各种美味都送到了我们的餐桌上。今天，我要和你分享一道春天的味道——香椿炒鸡蛋。这道菜简单又美味，是春天里不可多得的一道佳肴，快跟我一起动手，感受这份春天的馈赠吧！
香椿炒鸡蛋的灵魂就是香椿，所以挑选香椿可是关键哦！新鲜嫩芽的香椿颜色鲜绿，没有虫蛀，这样的香椿才是最佳选择。采摘回来后，要彻底清洗干净，去除根部较硬的部分，切成小段备用。不过，这里有个小技巧，不要浸泡太久，以免失去香椿特有的香气。
鸡蛋是这道菜的另一个重要组成部分。四个土鸡蛋就足够了。将鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐，搅拌均匀，直到出现细腻的泡沫状。这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑，口感更佳。
为了让香椿更加爽口不腻，建议将其放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，然后立即捞出沥干水分，并置于冷水下冲凉，最后挤干多余水分待用。这一步非常关键，可以去除香椿的苦涩味，同时也能保持其翠绿色泽。
接下来，我们开始炒制香椿炒鸡蛋。先将炒锅置于火上预热，倒入适量食用油加热至七成热左右时转小火。慢慢倒入调好味的蛋液，用筷子轻轻搅动形成小块状，待表面凝固但内部仍略带液态时盛出备用。
在同一口锅中留少许底油，加入事先准备好的蒜末煸炒出香味。把之前处理好的香椿重新放回锅中快速翻拌几下，使其充分吸收锅内残留的油脂和香气。
将先前炒好的鸡蛋倒回锅里与香椿混合均匀，调整好火候继续翻炒片刻直到完全融合为止。根据个人口味加入适量盐进行最后调味，并撒上些许葱花增添色彩及风味。
确认所有材料都已熟透且味道鲜美后，就可以出锅装盘了。看着盘里色泽金黄、香气扑鼻的香椿炒鸡蛋，是不是已经忍不住流口水了呢？快尝一口，鸡蛋松软可口，香椿鲜嫩多汁，味道真是太棒了！
香椿炒鸡蛋不仅美味可口，而且营养丰富。香椿含有丰富的维生素C、E以及多种矿物质，具有清热解毒、消肿的功效，尤其适合春季因天气变化而出现的体内湿气和皮肤过敏等问题。而鸡蛋则是我们日常饮食中优质的蛋白质来源，有助于增强免疫力，为身体提供优质的能量。
1. 焯水是处理香椿的重要步骤，可以去除香椿的苦涩味，同时也能去除部分亚硝酸盐。
2. 鸡蛋打散后静置一段时间，可以使蛋白和蛋黄充分融合，炒出的鸡蛋更加嫩滑。
3. 炒制过程中，火候要掌握好，避免鸡蛋炒老，影响口感。
现在，你学会如何制作美味的香椿炒鸡蛋了吗？快去试试吧，相信你一定会爱上这道春天的味道！
